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VACHERIN-MINUTE

Depuis un moment je regarde dans la peau d'un chef avec Michallak, la candidate actuel est à sa 18 ieme semaine cette recette je l'ai prise dans cette émission .

Ingrédients :

C ompotée de fruits : 1 ananas Victoria - 1 pomme Granny Smitch

Chantilly Rhum/Vanille : 300 g de crème liquide - 60 g de mascarpone - 1 gousse de vanille - sucre cassonade - rhum - 1 citron jaune.

Sorbets  : 300g de sorbet coco - 300g de fruit de la passion (n'aimant pas la coco je l'ai échangée avec du sorbet citron .

Décor :  100 g de petites meringues - 1 citron vert .

Réalisation :

La veille scalper l'ananas coté feuille et le rotir à 180° pendant 1 h 30 mn . Mettre 1 plat à gratin en verre (pyrex) au frigo et la cuve du master-chef .

Le jour même 

+ Peler l'ananas  retirer les yeux, couper le en dés et le mixer , mettre dans un saladier en attende .

+ Couper la pomme en fines rondelles (4 mm) tailler en batonnets et en brunoise et ajouter à l'ananas dans le saladier , couper le reste de la pomme en batonnet et mettre dans un bol avec de l'eau et du jus de citron .

+ Sortir la cuve du master-chef du froid mettre la crème froide et le mascarpone , la vanille le rhum puis la cassonade. Monter la chantilly et ajouter un peu de jus de citron et finir de monter la chantilly . Couper le bout de la douille en triangle , mettre la chantilly dedans et la mettre un peu au frigo .

+ Récupérer quelques feuilles d'ananas et couper la partie blanche toute à la même hauteur pour la décoration . 

+ Prendre le plat en pyrex du froid puis recouvrir le fond de boules de sorbet alternées 1 coco , 1 fruit de la passion , recouvrir avec la compotée d'ananas et pommes écraser quelques meringues dessus pour le croquant puis recouvrir de chantilly , puis un peu de meringue écrasser et décorer avec les feuilles d'ananas et les batonnets de pommes qui se trouvent dans l'eau citronnée et rapper le zeste de citron vert dessus .

paydaniel